美国著名健美教练文斯认为，健美训练85%与饮食和营养有关。 不宜不吃东西就练，或者不训练就吃东西。 科学训练不仅强调超负荷、高密度训练，更强调营养和恢复以获得超补偿。
我们认为膳食营养非常重要，因为只有合理的营养才能促进肌肉的生长发育。 “一半靠训练，一半靠吃。”
（一）健美健身教练应注意均衡饮食
食谱中的营养素分为6类，即：
1.蛋白质。
2.碳水化合物。
3、肥胖。
4.维生素。
5.矿物质（无机盐）。
6.水。
前三类是产生能量的，因此非常重要。
对于健美运动员来说，更要注意多摄入蛋白质，因为蛋白质是肌肉的主要成分，也是人体内的一些主要物质，如血浆蛋白、血红蛋白、激素、维生素、酶和抗体等。 但摄入过多也会增加肝脏和肾脏的负担。 为了在运动日快速促进肌肉生长发育，应多吃高蛋白质、易消化吸收、生物价值高的食物（见下表）。
食品生物价格表
健美运动员的均衡饮食应包括以下5组：
第一组：肉类、家禽、鱼类。
第二组：鸡蛋、牛奶、乳制品。
第三组：谷物（大米、面包、谷类食品）。
第四组：蔬菜、水果、豆类、坚果。
第 5 组：脂肪（食用油、黄油等）。
（2）这样吃才能长胖
美国肯特州立大学运动生理学教授彼得·莱蒙表示：“人体蛋白质的基本材料是氨基酸，如果想增加肌肉质量，就必须消耗一定量的氨基酸。” Lemon教授认为，由于方法论上的错误，大多数科学研究往往会低估人体维持氮平衡所需的蛋白质含量。 他的实验证实，如果让健美运动员每天每公斤体重摄入3.5克蛋白质，持续6个月，结果会增加肌肉质量和体力的增加，效果比对照组健美运动员更好。每天每公斤体重摄入2克蛋白质。 每日每公斤体重摄入1克，就是推荐膳食摄入量，可见差异有多大。
如果你想增加体重和肌肉量，就必须多吃蛋白质含量高的食物（见下表）。
食品中蛋白质含量对照表
如果你想增重，就必须多吃几餐，一天吃6餐，每3小时吃一顿。
想要增重，必须多吃煮熟的瘦肉、煮熟的蔬菜和洗净的生蔬菜。
如果你想增重，一定要尽量保持安静，减少能量消耗。
如果想增肥，吃完饭后应该平躺，或者抬高双腿，这样全身1/3的血液就会集中在胃肠部。
如果你想增加体重和增强肌肉质量，你还必须戒烟。 因为吸烟会增加血糖并破坏食欲。 此外，经常吸烟还会使毛细血管收缩，阻碍肌肉生长。
(3)让肌肉清晰的饮食
健美比赛不仅要看肌肉块的大小，即周长，还要看肌肉线条的清晰程度和肌肉块的分离程度。 那些优秀健美运动员的肌肉线条都会放射出耀眼的光芒：胸部从胸骨柄放射到肩峰，三角肌前、中、后放射出光芒，二头肌的两头开始分离，股四头肌开始分离。 三个头清晰可见，臀部变圆为方，小腿三头肌收缩成小山丘，肱三头肌清晰可见呈“人字形”等。身体突出，肌肉轮廓分明，体现了人体的体力和美感。 要达到这样的效果，除了训练外还应注意饮食。
1.取消饮食中所有碳水化合物食物，以鱼、蛋、肉为主。 但4～5天后，应吃以各种碳水化合物为主的一餐，如面糊、土豆等，否则肌肉就会消失，力量也会减弱。
2.在消除饮食中脂肪类食物的同时，服用一些抗脂肪肝剂或耗脂剂。
(4)剧烈训练、神经疲劳后的饮食
健美训练和举重训练一样，需要不断增加举起的重量（即强度），从而提高神经强度，增加力量，增加肌肉质量。 高强度训练需要举起最高重量，甚至极限重量。 据研究，90%以上的强度主要是增加神经力量，因此神经肌肉容易疲劳。 为了消除神经疲劳，除了进行专门的恢复训练，如放松练习、听轻音乐、跳舞外，还必须注意饮食。
1、多吃高蛋白食物（磷含量高的食物）。
2、多吃乳制品（酸奶、奶酪等）。
3、多吃新鲜蔬菜。
4.多吃新鲜水果，如橙子。
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