在电影史上，《饮食男女》是一部颇具影响力的作品，它以其独特的视觉风格、精心构建的场景和对生活细节的捕捉而闻名。导演陈凯歌通过巧妙地运用各种拍摄手法，成功将这部电影塑造成一部既有深度又充满娱乐性的艺术品。

首先，《饮食男女》中的餐桌戏份是非常著名的，这些场面不仅仅是为了展示主角们之间的情感纠葛，更是作为剧情推进和角色性格展现的手段。例如，影片中的一次家庭聚会，在表面上看似平静却透露出家族内部矛盾与压力。这类场景通常由长镜头和静止相机来实现，以增加观众对人物内心世界的直观感受。

其次，陈凯歌在使用剪辑技巧时也表现出了高超的地步。他善于通过快速剪辑和突然转换镜头来制造紧张气氛或者突出某个关键瞬间。此外，他还经常采用反差对比的手法，比如将温馨舒适的小吃与家庭成员间冷漠甚至敌意的情绪进行鲜明对比，从而强化了剧情冲突。

此外，《饮食男女》中的光线处理也是值得称赞的地方。影片中无论是在昏暗的小巷还是宽敞的大厅，都能看到光线如何被恰当地利用以营造出不同的氛围。在一些重要场景下，灯光设计也起到了极大的作用，如夜晚家宴中闪烁的人行道灯，或是在公寓里微弱的床边灯光，为整个画面增添了一种隐喻意味。

除了这些技术层面的创新，《饮食男女》的色彩调配同样具有特色。在整体色调方面，有时候偏向暖色，让人感到温馨舒适；有时候则倾向于冷色，使人感觉到距离或孤独。而具体到每一帧画面的颜色的选择，则往往体现了作者对于生活细节上的敏锐洞察力，比如饭菜上的油光、衣物上的褶皱等都经过精心挑选，不仅丰富了画面的视觉层面，也增强了故事的情感真实性。

总结来说，《饮食男女》的拍摄手法之所以令人印象深刻，是因为它融合了多种技巧，并且在实际操作中达到了完美结合，使得电影不仅从技术角度上表现出了高水平，更能够让观众在审美享受的同时，也受到思想启发。