在讨论科学饮食时，我们经常谈及蛋白质和碳水化合物，但很少提及脂肪。然而，作为一三大营养素之一，脂肪同样不可或缺，它在我们的体内承担着多种重要功能。
1. 脂肪的基本作用
首先，需要明确的是，不同类型的脂肪对人体有不同的影响。简单来说，有些是我们所需的，而有些则可能会带来问题。在科学饮食中，我们要学会区分哪些是健康的、可接受的肥胖酸（饱和酸）、不饱和酸以及转化质。
2. 健康不饱和脂肪
不饱和脂肪主要包括单不饱和油类如橄榄油、菜籽油等，以及多不饱和油类如鱼子油、芝麻油等。这些健康型肥胖酸可以帮助降低胆固醇水平，并减少心脏病发作风险。此外，这些类型的维生素E含量较高，对抗自由基并保护细胞免受损害也非常有益。
3. 饺汁与烹调技巧
如何安全地将这类好的也不失其原味而又不会过度加热使其变坏成毒性的烹调过程中，一定要注意温度控制，不要让它们超过160°C以上以避免破坏这些美妙成分。
4. 多样化摄入方式
为了保证足够且均衡摄入健康不饱和脂肪，可以通过以下几种方式进行：
每天至少吃一些新鲜蔬菜，如菠菜、小番茄、新鲜豆芽。
选择富含单元非飧无糖口感肉类，如羊排或牛排。
用橄榄油代替其他更糟糕的大量使用谷氨酰胺盐巴甘石配制法式沙拉酱。
在每顿饭前喝一杯全麦面包或者用小米做出的一份特制燕麦粥，以增加膳食纤维并提供持续能量支持你完成日常工作任务。
5. 控制总能量输入
最后，无论如何，都不能忽视总能量摄入的问题。如果你的身体从不同来源获得了比它实际消耗更多的话，那么即便是最优良质量也不好到哪里去缓解超重导致的心理压力及身体状况恶化。因此，在采纳任何新的生活习惯之前，最好咨询专业医疗人员以确定是否适合你个人的情况，并根据他们给出的建议调整您的餐桌安排计划。