魔芋豆腐，滇菜之佳品，以魔芋为主要原料，经水煮或蒸汽加热成型后，可食用。其特点是清爽可口，含有丰富的可溶性膳食纤维，对于糖尿病患者来说是一种理想的低碳、高纤维食品。
制作魔芋豆腐，有几种方法：
魔芋片与大米浸泡后磨成浆，与水同煮至熟透，即成魔芋豆腐。
魔芋块茎磨制浆液，并加入适量碱水，在锅中加热至90℃左右，再慢火煮至凝固。
蒸汽加热法，将磨好的魔芋浆直接在蒸锅上或锅炉蒸汽下加热成型。
此外，魔芋还可以制作酸辣汤和瘦腰减肥汤等多种美味菜肴。它不仅营养价值高，还具有健脾胃、利尿护肤等多重功效，是一种理想的健康食品。此外，它对治疗心血管疾病、糖尿病、高脂血症、便秘等多种常见疾病都有辅助作用。