我每天至少有一餐牛肉，因为它是健身人最佳的蛋白质来源，高蛋白含量、低脂肪，氨基酸组成更接近人体需要，还富含肌氨酸、肉毒碱、亚油酸、丙胺酸，以及微量元素锌、镁、铁和钾，以及维生素B6和B12，这些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。
为了保持健康，我反对水煮方式，而是推荐一些简单实用的做法。首先，你应该选择黄牛嫩肩里的几（板腱）、腰脊肉或者外侧后腿肉，这些部位的肉非常适合切片用作火锅。建议购买整块，然后去除筋和边角，按照纹理来切成不同大小的小块，并将它们放冰箱冷冻。
其次，将牛大骨砍成两段，用冷水泡出血液，然后加入尽可能少的水，让汤浸泡在牛骨上，再加入花椒、大蒜等香料，让汤开后使用小火慢慢熬制，从晚上睡觉前开始熬到第二天早晨。这时候，把汤去掉骨头和楂等杂质，再将剩余的大骨汤分装到碗中放凉并冷冻起来。
第三步，将冷冻好的牛肉块稍微软化后横切成薄片，然后用一份已经准备好的牛大骨汤加适量水再加盐和油一起炒红豆瓣酱或其他调料，让汤开之后将下入预热至最高温度的电磁炉中的牛肉片，每次半分钟左右即可食用。整个过程中，可以多次换新汤，同时老汤可以去掉油脂之后在锻炼时分几次喝完。
最后，不要忘了利用筋部和边角来制作如牛肉饺子或者红烧牛肉等美味菜肴。附带三种不同部分的特点：嫩肩里几（板腱）富含油花且口感嫩滑，是烤排斥及火锅中的理想材料；腰脊 meat以其均匀分布的纹理而闻名，也很适合烘焙排斥及火锅；而外侧后腿 meat则较为粗硬，但去除筋后也能成为炒面条或火锅中的佳选。
