我每天至少有一餐牛肉，因为它是健身人最佳的蛋白质来源，高蛋白含量、低脂肪，氨基酸组成更接近身体所需。牛肉还富含肌氨酸、肉毒碱、亚油酸、丙胺酸，以及微量元素锌、镁、铁和钾，以及维生素B6和B12，这些都是肌肉合成必不可少的重要成分。我反对水煮方式，因为它使得食物难以咽下并且不易长期坚持。

做牛肉时，我考虑三点：一是营养要保留或尽可能减少流失；二是简单易行（健身人应能自己操作）；三是口感美味（要求不宜过高）。

具体方法如下：

一、选购黄牛嫩肩里几(板腱)、腰脊肉和外侧后腿肉，这些部位的肉非常适合切片用于火锅。建议购买整块去筋边角，按纹路切成大小不等的小块，然后放冰箱冷冻。

二、将牛大骨砍两段，用冷水泡出血液5小时左右，然后加入尽量少的水，将汤浸住牛骨，加上花椒姜醋，小火慢熬到第二天早晨。熬好后去骨，再将汤用小份装在碗中放凉后放冰箱冷冻。

三、三种不同状态下的牛肉均可制作出美味佳肴。一旦冷冻后的牛肉稍软化，就可以横切为薄片。在一个新鲜制好的热汤中加盐油及郫县豆瓣酱，将牛皮片分批次下入电磁炉炒至半分钟即可享用。每次换取新汤，并将老汤去油饮用，或是在锻炼间分几次喝掉。

四、私心认为筋部和边角也很适合制作如红烧或饺子等菜品。

附带说明：

嫩肩里几(板腱)富含油花，是烤排或者火锅中的理想选择。

腰脊 meat 是一种较为嫩滑的大理石纹油花分布均匀，适合烤排或火锅。

外侧后腿 meat 是一种硬实处理后的粗糙面料，更适合炒或作为火锅材料。