关于鸡蛋的营养摄取方式，人们有着多种多样的选择，但究竟哪一种吃法能最大程度地吸收其营养？从消化吸收效率来看：蒸煮鸡蛋的利用率达到了100%，而炒、炸、开花等方法则略有差异。数据显示，炒鸡蛋的利用率为97%，老炸和小炸分别为98%和81.1%，开花牛奶冲蛋为92.5%，而生食仅占30%到50%。因此，从理论上来说，蒸或煮鸡蛋是最理想的烹饪方式，但在享用时应注意细嚼慢咽。此外，对于儿童来说，蒸制成的小菜或是制作成的汤类更容易被他们消化。
需要特别留意的是，有三种鸡蛋处理方式可能不适宜食用：
茶叶味道的茶叶蛋，由于茶叶中含有的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素发生反应，这对胃部造成刺激，并影响了肠胃功能。
生吃未经加热过滤后的新鲜出炉的鸡蛋，不仅存在沙门氏菌污染风险，还可能包含抗酶和抗生物素两种有害成分，这些可以与人体内其他营养素结合产生负面作用，如引起疲倦、肌肉疼痛等症状。而且这些危险因素在经过烹饪后将被破坏，因此建议始终保持熟食。
煮熟后的鸡蛋应该避免长时间文火加热，以免导致亚铁离子与硫离子反应形成沉淀，从而妨碍铁元素的有效吸收。建议煮至水沸腾后立即关火，用温火继续加热7分钟即可。
温馨提示：由于单一来源（如只吃大批量的人群）可能缺乏维生素D，所以推荐在摄入高质量动物性食品如烹调好的软硬壳鸟卵时搭配适量蔬菜增添营养。相关阅读：错误理解: 错误理解: 饮食健康；科学解读: 饱和脂肪与健康; 健康饮食指南: 如何合理安排每日膳食?