饮食中油脂的选择对降低胆固醇有何影响？
在探讨如何通过饮食降低胆固醇时，我们不能忽视油脂这一重要组成部分。油脂是我们每日摄入的能量来源，也是许多食品和菜肴中的关键成分。然而，高饱和脂肪酸含量的食物会增加LDL（“坏” cholesterol）水平，而高不饱和脂肪酸含量的食物则可能有助于降低这种水平。在了解不同类型油脂及其对健康影响之前，我们需要先了解一下为什么要关注这些因素。
为什么关注血液中的胆固醇
首先，让我们回顾一下为什么控制血液中的胆固醇水平至关重要。这一点尤其适用于那些患有高血压、心脏病或其他与心脏健康相关的心理问题的人群。当我们的身体内存储过多的膳食中所摄取的胆固醇时，这些额外的分子会转化为LDL cholesterol，并最终被沉积在动脉壁上形成斑块。如果这些斑块破裂，它们可以阻塞动脉，从而导致心肌梗死或脑卒中。
不同类型油脂：好还是坏？
饱和脂肪
饱和脂肪是一种单不饱和碳链上的全碳键，因此它们无法进一步加氢化。此类质体通常来自动物产品，如肉类、奶制品以及某些植物性食品，如椰子仁。尽管人们过去认为所有动物源性食品都是必需，但现在已知它们对于提高总及 LDL-cholesterol水平起着负面作用。
单不饱和碳基链
单不饱和碳基链是一个双键连接一个相邻碳原子，这使得它更加稳定并且更难以氧化。因此，它们比完全飘浮在水中的阳离子具有更长的一生命周期。此外，因为它们在人体内产生较少热量，所以减少了LDL cholesterol的问题。橄榄油、大豆油以及一些鱼类等富含Omega-3多元酮（EPA & DHA）的海洋鱼类都属于此类别。
多元酮
多元酮是一种由两到六个羟基团组成的人造烯丙基单位，既包括Omega-6 (如亚麻籽) 也包括Omega-3 (如鲸须、香芹籽) 等。这两种类型之间存在一段很短的情感关系，即他们彼此竞争相同受体并抑制彼此效力。但是，与单不饱和一样，当他们被代谢为EPA/DHA时，EPA/DHA似乎能够帮助减少炎症并促进整体健康，而不是增加LDL cholesterol的情况下发生增强器官功能失调，从而提供了一定的保护效果。
如何做出正确选择
为了成功地改变你的饮食习惯，以便将你的总及 LDL-cholesterol水平保持在安全范围内，你需要开始采取以下步骤：
限制加工食品：这包括任何添加了糖精或人工甜味剂，以及富含流动黄油/牛奶/鸡蛋等人的零售食品。
更多植物性来源：从大豆、花生、坚果到新鲜蔬菜与水果，每一种都包含丰富但易于消化的大纤维，可以帮助你感觉满足，同时也不会造成胃部痛苦。
优选全谷物：用全谷粉来制作面包糊，使之成为你的主餐基础，以确保你得到充足但容易消化的大纤维。
限制红肉消费：虽然红肉提供营养，但如果你想要最小限度地控制你的总及 LDL-cholsterol，则应尽可能避免吃它或者至少减少其摄入量。
监控蛋白质摄入：虽然蛋白质对于保持肌肉力量非常重要，但研究表明过度补充蛋白质可能会导致升高“好”的HDL 和 “坏”的LDL cholosterol值。
合理使用乳制品: 尽管乳制品中带来的钙质非常宝贵，但由于它们通常带有大量卡路里，你应该小心使用，并且尝试以非乳制品替代，如玉米片、大豆碎片等。
注意添加剂: 在购买加工食品时，不要忘记查看标签，看看是否包含任何隐藏的小料，比如反式混合甘露糖酸（HFCS），即便只是微小数量也不例外，因为连续消费这些东西都会累积起来，对身体构成伤害。
最后，在考虑如何调整自己的饮食计划以支持自己改善口味同时还能最大限度地减少吸收未必要咖啡因后面的策略，一定要咨询专业医疗人员，他们可以根据个人情况建议最佳解决方案。如果您正在寻找具体指导，您可以考虑咨询注册营养师，他们将能够根据您的独特需求提供个性化建议。