鸡蛋的多重益处
★健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
★保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
★防治动脉硬化：美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。
★预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡egg 中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡egg约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。
★延缓衰老：鸡egg 中几乎含有所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全egg 白模式”，坚持适量吃eggs，是不少长寿者延年的经验之一。
关于如何正确食用eggs：
鸡egg 的吸收率最高的是煮熟后吃，因为它保持了最原始状态。
炒过后的eggs也有高达97%以上的人类可以吸收其大部分营养成分。
嫩炸eggs也是很好的选择，其摄入率接近98%，而且易于消化。
老炸eggs则相对较差，其摄入率仅为81.1%。
开水或牛奶冲泡时，以92.5%作为整体估计，但建议在冲泡时要小心，不要过度烹饪以保持nutrients。
生吃可能会降低摄入率至30%-50%，因此对于儿童、孕妇以及老年人来说，这种方式并不推荐，因为他们需要更高质量与易于消化absorption 的protein.
尽管如此，有些城市职员甚至一些学生每天都会食用大量数量（如5-6个或者更多）的eggs，他们认为这能够增加额外nutrition。但是实际上，这样的做法并非科学。在某些农村地区产妇们在月子期间也会食用大量数量（如300-450个）来补充her nutrition。这两种情况都是不健康行为，因为这样做可能导致膽固醇水平升高，从而增加患心脑血管疾病风险。此外，它们还可能导致肥胖问题，并且影响到身体nutrient balance的问题。当我们每天食用的单一食品超过所需范围时，我们就无法得到均衡饮食所必需的一系列nutrients。这是一个非常重要的问题，让我们重新考虑我们的饮食习惯，以确保我们的日常生活能够给予我们必要但又均衡地提供足够nutrition。