爆炒腰花怎么做腰花才不发硬
爆炒腰花是一道色香味俱佳的汉族菜肴，主要原料是猪腰。要让腰花在爆炒过程中保持鲜嫩，避免发硬，可以遵循以下步骤：
所需材料：
- 猪腰：1副
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 洋葱：1/4个
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备腰花：将猪腰从中间切开，去掉内部的白色筋膜和红色部分。将腰花切成薄片，加入适量料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
2. 准备配料：将青椒、红椒和洋葱切成块，大葱切成段，姜切成片，蒜切成末。
3. 炒腰花：烧一锅热水，将腌制好的腰花放入沸水中焯水，约30秒至1分钟，然后迅速捞出，沥干水分。焯水可以去除腰花的腥味，同时保持腰花的鲜嫩口感。
4. 爆炒：在锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片、蒜末和葱段，爆炒出香味。然后加入焯好水的腰花，快速翻炒，使腰花均匀受热。
5. 调味：加入青椒、红椒和洋葱块，翻炒均匀。加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒，让食材充分吸收调料的味道。
6. 勾芡：将淀粉与适量水调成水淀粉，淋入锅中，快速翻炒，使腰花表面裹上一层薄薄的芡汁。翻炒均匀后，出锅装盘即可。
在爆炒腰花时，注意控制火候和时间，避免腰花炒得过老。另外，腌制和焯水步骤也能有效保持腰花的鲜嫩口感。
用料：猪腰300g，青椒30g，红椒30g，洋葱30g，姜10g，蒜10g
做法：
1.把腰子从中间片开，片去腰臊，放入碗中加入清水清洗两遍。
2.腌制加入盐、白胡椒粉、高度白酒、淀粉抓匀。准备青红椒切段，洋葱切条。
3.在碗中加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、生粉、加水稀释备用。
4.起锅烧油，四成热油温倒入腰花炸六七秒左右，加入青红椒洋葱炸至断生捞出备用。
5.锅中留底油下入姜蒜片炒香，下入腰花爆炒，把调好的料汁倒入锅中，翻炒两下即可出锅食用。
食材：
猪腰2个、蒜苔1把、料酒1勺、酱油1勺、豆瓣酱1勺、葱1段、姜3片、干辣椒3个、盐5克、五香粉1小勺、淀粉2勺、胡椒粉3克。
步骤：
准备好所有食材，清洗干净。买猪腰时可以让店家帮忙切成花刀，具体步骤是：猪腰去筋膜，平片一剖为二，片去内白腰臊后，先斜刀切成出花纹，再划切三刀一断形成凤尾。切好的腰花带回家后，只需用清水漂洗几次除腥即可。」蒜苔焯一下水捞出备用（焯水时放少许盐和油，会使其保持新鲜和绿色），腰花中放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制十分钟备用。
上起锅烧油，放入葱、姜、干辣椒爆香，再加入豆瓣酱煸炒出香味，然后放腰花大火翻炒，再倒入蒜苔、酱油、盐、五香粉等，翻炒片刻即可出锅。
第一步：先将买回来的腰子用清水清洗干净，再将腰子表面的那一层透明的膜撕掉，从中间切开成两半。

第二步：用刀将腰子上面的白色筋膜全部剔除干净，再将它们放到一个小盆当中，向腰子的上面洒上一些白酒，用手轻轻的揉搓它，让腰子充分吸收白酒之后腌制一小会儿，再用清水将腰子上面的酒清洗干净。
第三步：斜刀细细的切成腰花的形状，将它们放到一个小盆子的里面，再向盆里面加上适量的食用盐和干淀粉，用手将它们抓拌均匀之后放到一旁腌制大约20分钟左右。
第四步：起锅，向锅里面加入适量的是食用油，等到食用油烧热了之后向锅中加入之前切好的蒜末和豆瓣酱放入到锅里面翻炒出香味，将处理好的腰花放入到锅里面之后翻炒均匀，盛出腰花。

第五步：锅里面再一次倒入食用油，将切好的辣椒和洋葱倒入到锅里面翻炒到断生，再一次将腰花放入锅中翻炒均匀之后加入适量的白糖、白醋、料酒还有生抽，大火翻炒到腰花入味之后收汁，最后撒上一些葱花提味之后就可以把这道爆炒腰花盛出来了