魔芋豆腐：冠心病饮食的新选择

魔芋豆腐是一种独特的滇菜佳肴，以魔芋为主要原料，通过精细加工而成。这种食品不仅味道清爽可口，而且富含多种营养素，尤其是可溶性膳食纤维，对于预防和治疗冠心病具有积极作用。

做法一：传统煮制法

准备好魔芋片和大米（或玉米），浸泡在水中，确保水质清澈。

在石磨上将魔芋片与大米（或玉米）一起磨成浆液，然后用木棍搅拌均匀，加热至熟透。

将煮好的浆液摊晾至厚度约2.5~3厘米后切块，并放入清水中浸泡数天，每次更换水以去除异味。

做法二：酸辣魔芋豆腐

将魔芋块茎洗净、刮皮、切小块，然后磨成浆液，加入适量碱水调和。

按煮沸凝固方法制作，即将磨好的浆液倒入锅内加热至90℃左右，再用文火煮半小时左右，使之熟透并凝固。

切成方块状，将其放入锅中，用少量碱水漂浮，待完全熟透即可出锅。

营养价值：

魔芋富含高质量的膳食纤维，有助于改善消化系统功能，降低患便秘、痔疯等疾病风险。

可溶性膳食纤维能够阻断对糖分及脂肪吸收，有助于控制体重，对糖尿病患者尤为有益。

魔芋中的葡甘露聚糖能促进肠道健康，对预防结直肠癌有一定的保护作用。

魔芋还具有健脾胃、利尿排毒、美容护发等多种功效，是现代人理想的健康饮食选择。