李明对黑鱼的知识进行了深入了解，原来黑鱼是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的种类，学名乌鳢，也被称为生鱼、雷鱼、乌鱼和蛇鱼等。全国各地都有分布或养殖，其中尤以长江流域、珠江流域、淮河流域和黑龙江流域最为常见。

李明知道，黑鱼是一种肉食性淡水魚类，其体前部呈圆筒形，而后部侧扁。它头长且前部略平扁，后部稍隆起，有着大口和细小牙齿，以及小眼。其体色通常呈灰黑色，并有不规则的黑色斑块在体侧上。头侧还有一行两行的黑色斑纹。在背鳍较长的情况下，腹鳍却短小而胸鳍呈圆形。而臀鳍则比背鳍短，上还有一个尾鳍也呈圆形。

他得知，黑鱼不仅在国内外拥有广泛的分布范围，而且几乎遍布国内所有池塘、溪流、江河湖库以及沼泽等水体。但除西部高原地区外，在其他地方都可以找到这种美味佳肴。不过海南岛及其部分地区也有少量分布。

由于多种原因导致人们习惯不吃 黑鱼 的头。一方面，由于绝大部分都是骨骼，没有什么肉，所以很少有人会吃；另一方面，它们的头与蛇头相似，看起来有些让人不安；最后，一些可能积累了大量汞等有害物质，因此很多人处理时都会将这部分剔除，不直接食用肉质肥厚的大身子。