魔芋豆腐，滇菜之佳品，以魔芋为主要原料，经水煮或蒸汽加热成型后，可作为独立食物亦可搭配其他菜肴。其特点是口感清爽、滑嫩，富含膳食纤维，对于健康饮食具有重要价值。
制作魔芋豆腐的步骤繁琐，但最终呈现出诱人的味道和独特的口感。首先，将魔芋片与大米（或玉米）浸泡在水中，再用石磨研磨成浆，然后将浆置锅中加热至熟透，待冷却后切块并浸泡在水中数天更换几次水，以去除不良物质。魔芋膨胀系数高，因此煮时需放足量的水。
另一种制作方法涉及将魔芋块茎磨成糊状，并加入适量碱溶液，使其凝固形成豆腐。在不同的加工步骤中，可以通过漂浮法、直接加热法或者蒸汽加热法来控制温度和时间以确保产品质量。此外，还有酸辣版和瘦腰减肥汤两种特殊做法，不仅美味，而且对健康有益。
营养分析表明，魔芋是一种极具保健效用的食品，它含有的葡甘露聚糖是一种优质膳食纤维，有助于降低血糖水平、减少脂肪吸收，同时还能促进新陈代谢，对预防肥胖症、高胆固醇等疾病具有积极作用。此外，由于其润肠通便效果，也非常适合那些习惯性便秘的人群。而且它还有排毒养颜的功效，被视为现代人理想的营养保健食品之一。