关于鸡蛋的营养摄取方式,人们有着多种多样的选择,但究竟哪一种吃法能最大程度地吸收其营养?从消化吸收角度分析:蒸、煮鸡蛋的利用率达到了100%,而炒蛋则为97%,炸鸡蛋则是98%,但开火和牛奶冲泡仅有92.5%,生食最低。因此,蒸或煮鸡蛋被认为是最佳之选,但需注意细嚼慢咽。此外,对于儿童来说,蒸制成的蛋羹或是制作成的蛋花汤更易于他们消化吸收。

需要特别关注的是三种可能不太理想的鸡蛋烹饪方法:

茶叶炖鸡蛋。由于茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合,对胃部产生刺激作用,从而影响肠胃功能。

生吃鸡蛋。尽管有些人认为生吃可以保留最完美的营养实质,其实如此做存在诸多风险:不仅存在沙门氏菌污染问题,还含有抗酶和抗生物素,这些物质在遇到其他食物时会导致生物素缺乏引起疲劳、肌肉疼痛等症状。而且熟透后的鸡蛋这些危险因素都将被破坏,所以必须确保吃熟。

煮过头了的软硬不均或者过度煮烂。在文火中再次加热至7分钟即可,最好不要让水开后超过10分钟,因为这样做会导致亚铁离子与硫离子反应生成褐色沉淀,从而妨碍对铁元素的吸收。

温馨提醒:

鉴于鸡蛋自身维生素含量较低,在享用时建议搭配适量蔬菜。

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