在探讨这个问题之前，我们首先要了解什么是胆固醇。胆固醇是一种在人体内广泛存在的脂类物质，它参与了多种生化过程，包括细胞膜的构成、激素的合成以及维持神经系统功能等。然而，当我们谈及高胆固醇时，通常指的是一种被称为低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇的形式，它与心血管疾病有直接关联。
为了降低体内的“不良”脂质含量，许多研究者和健康专家提倡通过饮食调整来实现这一目标。所谓“降低胆固醇饮食”，主要指的是限制摄入富含饱和脂肪酸、高鸡蛋黄油肝烯酸和反式多不饱和脂肪酸（如部分工业制作的零食）的食品，同时增加膳食中富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E等营养素的食品摄入。
而在这些健康食品中，蔬菜和水果扮演着至关重要的地位。它们之所以具有这样的作用，是因为它们富含一系列对心脏健康有益且能够帮助调节血液中的“不良”脂质水平的一般营养素。
首先，让我们来看看蔬菜。在绿色蔬菜中，如菠菜、羽衣甘蓝、大蒜等，其叶绿素可能会影响并减少身体吸收并利用某些类似于LDL-cholesterol 的药物，这对于那些需要服用这些药物以控制高胆固醇的人来说尤其重要。此外，大蒜中的硫氨基化合物还可以显著提高HDL-cholesterol 水平，从而帮助去除体内过剩LDL-cholesterol。
其次，在根类蔬菜中，比如胡萝卜、甜薯等，由于它们丰富含β-胡萝卜素，这种抗氧化剂可以保护身体免受自由基损害，有助于防止氧化应激导致的小型LDL颗粒变性，并最终形成更容易积累在动脉壁上的小颗粒形态，即常说的"微小 LDL" 或 "nanoparticle LDL"。此外，根茎植物中的膳食纤维同样对改善消化系统功能，以及促进代谢活力起到关键作用，对降低总胆固醇水平也有正面影响。
最后，不可忽视的是水果。在苹果、小番茄、新鲜橙子等水果中，一些特别是当今世界上发现新价值的大豆及其制品，如花生的原料也是非常好的选择。大豆及其产品是一大来源，可以作为天然植物蛋白替代传统肉类来源，以减少总热量输入并增加从非动物来源获取的优质蛋白份额。这也意味着较少摄入动物性钙源，而大豆自身提供了一定的钙元素，而且它包含大量的一级转移酶抑制剂，可以阻断转换LDL cholesterol 从小分子到大的分子状态，从而使得更多的大型LDL cholesterol 被清除出循环，从而间接地下降总体内所有类型 cholesterol 的水平。
综上所述，对于想要通过饮食能够有效地帮助调节血液中的“不良”、“不好”的乙酰载波（即任何形式都不是好东西）的人们来说，无疑应该增加日常餐桌上各种各样的蔬菜与水果比例，而这将极大程度上支持我们的身心健康，也因此，在考虑如何调整自己的饮食能够达到最佳效果时，要确保你已经加入了足够数量充满自然美味与营养价值之佳品这样一个步骤。
