魔芋豆腐，滇菜中的清爽佳肴，以魔芋为主材精心制作而成。它不仅口感滑嫩鲜香，而且富含可溶性膳食纤维，为现代人提供了一种健康的饮食选择。作为新型保健食品，它既可单独享用，也能与其他菜肴相结合，提升餐桌上的营养价值和美味度。
制作魔芋豆腐
准备材料
魔芋片：500克
大米（或玉米）：250克
步骤一
将魔芋片和大米浸泡在水中，多换几次水以去除残毒。
等到发胀后，用石磨将其磨成浆液。
放入锅中煮熟，即成魔芋豆腐。
步骤二
在锅中加热时，用木棍不断搅拌，使其完全煮熟。
摊晾后，将其切块状，并浸泡在水中数天，每天更换水至没有怪味时即可食用。
步骤三（选项）
或者使用碱制法：
a) 将魔芋块茎洗净、刮皮、切小块，再磨两次并加入适量的碱水至形成糊状。
b) 静置30分钟后，将糊状倒入型模内冷却凝固，然后切开即可食用。
酸辣魔芋豆腐配方
主料：魔芋豆腐、酸豆角
辅料：红辣椒、青椒、酸辣椒、辣酱、芝麻油、小葱丝、大蒜末
烧开水，加盐灼烫魔芋豆腐片2-3分钟出锅沥干，切片备用。
锅内爆香姜丝、大蒜末及红辣椒。
加入适量的清汤和调料，小火煮约5-8分钟。
加入切段的酸豆角及酸辣椒翻炒至变色，然后加入青椒继续翻炒直至蔬菜变软稍微收缩，加鸡精调味最后淋上芝麻油出锅装盘即可上桌。
瘦腰减肥汤配方
材料（分量均为一次份）：
魔芋丝200克，
山药50克，
海带10克，
朴蕈100克，
小鱼干10条，
酱油3勺,
料酒2勺,
盐适量,
水400毫升
功能与营养价值：
魔芋试寒平，有消肿去毒之效，对治疗各种炎症有显著效果；同时对防治高血脂、高胆固醇等疾病具有辅助作用；
它含有丰富的膳食纤维，可促进消化吸收，对于便秘、高血压等疾病都有积极预防作用；
魔芫糖甘露聚糖对降低体内脂肪代谢具有良好效果，可以帮助控制体重，同时还能增强免疫力，对抗自由基损伤，有助于身体健康长寿；
还可以用于治疗心脏病、中风以及其他有关循环系统的问题，如降低血压和改善动脉硬化状况。