我每天至少有一餐牛肉，因为它是健身人最佳的蛋白质来源，高蛋白含量、低脂肪，氨基酸组成更接近身体所需。牛肉还富含肌氨酸、肉毒碱、亚油酸、丙胺酸，以及微量元素锌、镁、铁和钾，以及维生素B6和B12，这些都是肌肉合成必不可少的重要成分。我反对水煮方式，因为它使得食物难以下咽且不易长期坚持。

做牛肉时，我考虑三点：一是营养不流失或少流失；二是简单，健身人应能自己动手；三是比较好吃，不需要口味过于复杂。

具体方法如下：

一、选购黄牛嫩肩里几（板腱）、腰脊肉或外侧后腿肉，这些部位的肉非常适合火锅片使用。我建议购买整块的，然后去除筋部和边角，用纹理切割为大小不等的小块，再放冰箱冷冻，以便于切片。

二、高温泡制牛大骨至血水浮出，然后加入尽可能少的水，将牛骨浸入汤中，加上花椒、大蒜、小苏打等调料，小火熬制，从晚上睡觉开始至第二天早晨结束。将熬好的汤去除骨头和楂类，再将大骨汤冷冻备用。

三，将冷冻后的牛肉块稍软化后横切为薄片，然后在新鲜的大骨汤中加入盐和油炸郫县豆瓣酱，使其烧开后慢慢下入电磁炉加热至最高温度烹饪半分钟左右即可食用。使用老汤5次以上换新汤，每次都可以享受到不同的风味，并且可以喝掉去油后的老汤作为补充能源。

四，其余部分则适合制作牛肉饺子或红烧牛肉等菜式。

附录：关于不同部位的特点：

嫩肩里几（板腱）：这是一种富有油花且质地嫩滑的部位，非常适合烘烤或者作为火锅中的佳肴。

腰脊 meat: 这种带有石英纹理且分布均匀的地方，是一种很好的烘烤材料，也可以用于制作美味的火锅。

外侧后腿 meat（鲑鱼管）：这种硬实而略带粗糙的地段较难处理，但最终加工出的产品又细腻又美味，可以用于炒菜或者作为另一个美丽的一道菜品。