我来重新表述一下这段内容：
黑鱼，学名乌鳢，是一种分布极广、产量高的淡水鱼类，它们在全国各地都能找到，或是野生状态，或是被人为养殖。尤其是在长江流域、珠江流域、淮河流域以及黑龙江流域，这些地方更常见到它们。下面，我将解释为什么人们通常不要求有头的黑鱼。
首先，我们需要了解一些关于黑鱼的基本信息。一种常见的肉食性淡水鱼类，学名乌鳢，有时候也被称作乌鱼或蛇鱼等，广泛分布于中国的大型水系中，其中长江流域中的2冬龄个体已经成熟，而在黑龙江地区则需要3冬龄才会达到性成熟阶段。这些大型个体通常 weighs around 2-3 kilograms，但最大的一些可以达到上百公斤重。
接着，让我们看看它们的形态特征。Blackfish 的前部呈圆筒形，而后部略微扁平化，头部较为突出，并且略带扁平感。而它口腔内牙齿细小，不太明显；眼睛相对较小；身体呈灰色至深褐色，上方和头顶颜色较暗；腹侧则是浅白色的；身躯两侧布满不规则的深色斑点，而头侧又有两行深色纹路状斑纹。在背鳍方面比较长，而腹鳍短小并且呈圆形状，胸鳍也是如此，只不过臀鳍比背鳍稍短而已，最终尾巴形成一个完美无瑕的圆圈。
接下来，我将谈论它们的地理分布范围。这群生物遍布全球除西藏之外几乎每一片区域，都能够在池塘溪流河川湖泊沼泽等各种水源中发现。而其中最为普遍的地方包括长江、三峡库区、黄河、三峡库区以及东北三省（辽宁吉林 黑龙江）的主要河川和湖泊。此外，即使是在海南岛及其他偏远地区，也偶尔能遇到少数零星存在的小群体。
最后，让我们探讨为什么吃黑鱼时通常不会保留其头部。在烹饪过程中，一般情况下，因为大多数人并不喜欢吃这种骨质居多而肉质稀薄部分，因此即便不是为了美观，也很少有人愿意保留整只活着时那恐怖如蛇一般端正但实际上毫无害意的人物作为餐点。但有一些原因可能导致人们选择削去这个部分：第一点，是因为真正意义上的“头”其实并没有什么可食用的东西——就像我们之前提到的那样，它是一块骨骼，没有多少营养价值。而第二点，则涉及到文化因素：由于某些人认为蛇类与非法活动有关，所以即使只是看起来像蛇一样也有所顾虑。此外，由于污染问题，如汞等化学物质积累在动物体内的问题，使得许多消费者开始避免食用任何可能含有污染物质的地方，从而影响了他们对整个动物品种信任度，这同样促使人们选择剔除这一部分以确保安全性。不过，无论如何，这都是基于个人偏好和担忧所做出的决定，而且还未得到科学验证。