作为一道健康美味的沙拉，香菜鸡肉沙拉不仅口感诱人，而且富含营养，适合大多数人群。它是通过将鸡胸肉烹煮至熟透，然后切片，与新鲜蔬菜如胡萝卜、黄瓜和洋葱混合，再加入柠檬汁、白糖和香油等调料来制作的。
主要原料包括：
1根胡萝卜（去皮切成10厘米的小条）
半根黄瓜（去皮切成10厘米小条）
2个洋葱
3茶匙柠檬汁
1茶匙白糖
盐和胡椒适量
1根葱（去皮切丝）
250克细米粉
2块去皮鸡胸脯肉
1茶匙香油
1茶匙鱼露
香菜叶半个红辣椒（切丝）
炒花生碾碎2茶匙
制作步骤如下：
第一步，将胡萝卜和黄瓜分别用刀或榨汁机打碎成细丝状；洋葱则需要被均匀地撕碎。接下来，将柠檬汁、白糖以及香油混合在一起，这些调料后面会与蔬菜混合。
第二步，将准备好的蔬菜混合物放置一边备用。在此同时，开水中加入米粉，用沸水烫过几秒钟后迅速浸入冷水中泡6分钟，以便保持其质地完整性。然后把鸡胸肉煮熟并撕成细丝。
第三步，将米粉从冷水中捞出冲洗干净，然后剪断为小段，与前面准备好的鸡肉丝相结合。此时也要加入已经准备好的调料组合，即：香油、鱼露以及新鲜的香菜叶，一起轻轻搅拌均勉，使所有食材充分融合在一起。
最后，将这份美味的沙拉分割成四份，每份点缀上炒制过后的花生碎，就可以享受这道低脂却高蛋白的美食了。这不仅是一顿饭，更是一种生活方式——健康而有趣！