作为一道美味的沙拉，香菜鸡肉沙拉以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。它主要由以下食材组成：1根胡萝卜（去皮切成10厘米的小条）和半根黄瓜（去皮切成10厘米小条）。此外，这道菜还包含鸡肉、洋葱、柠檬汁、白糖、盐和胡椒、一根葱（去皮切丝）、250克细米粉、2块去皮的鸡胸脯肉、一茶匙香油、一茶匙鱼露、三茶匙香菜叶以及半个红辣椒（切丝）和两茶匙炒花生碾碎。

要制作这道佳肴，我们需要按照以下步骤进行：

首先，将胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，洋葱则切碎。然后，将柠檬汁、糖和香油混合在一起。将所有这些材料放置一边备用。

接着，将米粉开水烫过，然后用凉水浸泡6分钟至变软。同时，把鸡肉煮熟后撕成细丝。

冷却后的米粉捞出，用冷水冲洗干净后再次捞出，并剪成段与鸡丝混合，再加入香油、鱼露以及三分之一杯香菜叶。最后，把之前准备好的材料混合在一起轻轻搅拌均匀。

最后，将这份混合物分为四份，每份点缀上一些炒花生 碾碎即可享用。这道美味的香菜鸡肉沙拉不仅色泽诱人，而且营养丰富，对大多数人群来说都是一个健康而愉快的选择。