我知道黑鱼是鳢科鱼类中分布最广、产量最高的种类，学名乌鳢，别称生鱼、雷鱼、乌鱼或蛇鱼。它们遍布全国各地，或是分布于长江流域、珠江流域、淮河流域和黑龙江流域。我想了解为什么吃黑鱼不能要头。
首先，我想谈谈关于这条美味的水产资源。黑鱼是一种常见的肉食性淡水生物，它们在珠江和长江等水系中栖息，其中在长江地区可以在两冬之后就成熟，而在黑龙江，则需要三冬才能达到性成熟状态。这些个体通常重2到3千克，但也有可能更大，甚至达上百斤。
接着，我会描述一下它外观特征。在身体前部，黑魚呈圆筒形，在后部略为扁平；头部较为突出而稍微扁平；口部宽大，有细小牙齿和小眼睛；其颜色主要是灰色至深褐色，有着暗色的背面与头顶，以及淡白色的腹侧，并有不规则的灰色斑点分布在身侧以及两行斑纹沿着头侧排列；背鳍较长，而腹鳍短小且呈圆形；胸鳍也是圆形，而臀鳍比背鳍短。
然后，我将探讨它的分布范围。这条热带fish能耐低温，是一种极为普遍存在的物种，其国内外分布非常广泛，除了西部高原之外，大部分地方都能找到它们，比如池塘、小溪、大河、大湖和沼泽等，这些都符合它们作为一款耐寒热带fish所需的地理环境。而海南岛上的某些区域也偶尔可见到他们。
最后，让我解释为什么人们不会吃黑鱼的头。一方面，由于绝大多数时间里，只有骨骼，没有很多肉，所以即使有人愿意，也很少有人会选择吃掉这个部分。此外，一些人因为烹饪时为了保持整洁及美观习惯把整个身体留下，不去切割或者剔除任何一部分。而另外一些人对那些看起来像蛇头的小颅骨感到害怕，因此家常烹饪时往往只吃那块肥厚而鲜美的大片肉部分。但更深层次的是，还有一些健康顾虑，因为汞等污染物容易积累于此处，就像小龙虾一样，所以很多人处理时直接将这块剔除并丢弃了。
